2020年中國人造肉行業發展現狀分析:人造肉產品推陳出新 健康環保優勢突出【組圖】

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20 蔡志濠 ? 2020-04-23 14:00:23  來源:前瞻產業研究院 E5290G0

人造肉第一股“Beyond Meat公司”在美國上市后的驚人表現讓國內食品與餐飲行業巨頭看到了“人造肉”市場的這一片藍海。2019年9月,珍肉與雙塔食品合作共同推出首款人造肉月餅,隨后人造漢堡、人造披薩等產品紛紛出現在市場上。人造肉具有健康、環保優勢,因此也是眾多消費者選擇人造肉的主要原因,但消費者對不同場景上選擇各不相同,居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品,而在外食用,消費者則更傾向于人造肉能夠替代高熱量的食品。

新興人造肉食品相繼誕生

2019年5月,人造肉第一股“Beyond Meat公司”在納斯達克上市的首日股價暴漲163%后,“人造肉”逐漸映入國內食品與餐飲行業巨頭的眼簾,紛紛加快步伐推出新產品瓜分這片藍海。2019年9月,珍肉與雙塔食品合作共同推出首款人造肉月餅;2019年10月,金子火腿與杜邦營養與生物科技合作推出國內第二款植物肉餅。人造漢堡、人造肉零食、人造肉意大利番茄肉醬面、植物肉披薩、植培黃金雞塊等也相繼在誕生。

圖表1:2019-2020年4月“人造肉”產品事件梳理

健康與環保成消費主要原因

人造肉可分兩類:一類是植物蛋白素肉,有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料,通過擠壓膨化方法制取的傳統植物蛋白素肉,也有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉。另一類則是細胞培植肉,是從動物身上抽取干細胞,把它擴增培養成肌肉細胞,并且分化成肌肉纖維而成為的肉。

人造肉能夠減少對資源的浪費和對環境的污染,以植物蛋白素肉為例,每生產一千克的大豆僅需要排放約0.2千克二氧化碳,消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面積,而生產畜牧肉類產品遠遠超過這個消耗量,以牛肉為例,每生產一千克牛肉則需要排放12千克二氧化碳,消耗4立方米的水和占用10.2百平方米的土地,分別是生產每千克大豆的60倍、5倍和102倍。

圖表2:生產每千克蛋白質對環境的影響(單位:千克,立方米,百平方米)

在健康方面,人造肉也較普通肉類更勝一籌。人造肉沒有膽固醇,但是蛋白質含量卻能與普通肉類媲美。以碎牛肉為例做對比,碎牛肉的卡路里、總脂肪、飽和脂肪均比人造肉高,但蛋白質含量卻與人造肉基本持平。除此之外,人造肉的營養含量具有靈活性,能夠根據消費者需求調節營養含量。

圖表3:碎牛肉與人造肉營養成分對比(單位:克,毫克)

注:碎牛肉為113g,人造肉為112g

在國內,目前已經超過90%的消費者聽說過“人造肉”,在愿意購買人造肉的消費人群中,有61%的消費者認為人造肉是素食,有益于健康;54%的消費者則認為吃人造肉有益于減脂;41%的消費者認為吃人造肉是在保護環境。由此可見,健康和環保是消費者購買人造肉的主要原因。

圖表4:消費者購買人造肉的原因(單位:%)

在不同場景上,消費者對人造肉的需求也各不相同。在居家食用方面,消費者更傾向于人造肉能夠以半成品、即食零食或生肉制品的形式呈現,在滿足營養的同時又能保證飽腹感。在外食用方面,消費者則更愿意將高熱量的食物如炸雞、漢堡肉等替換成人造肉,從而有效降低在外就餐攝入的高熱量食品。

圖表5:人造肉不同場景需求情況

以上數據來源于前瞻產業研究院《中國人造肉行業趨勢前瞻與投資戰略規劃分析報告》,同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

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